Sudah mengikuti resep yang katanya berhasil dan enak tapi hasilnya masih jelek dan gagal? Dimana masalahnya? Berikut hal-hal yang bisa membuat hasil bakso tidak sesuai ekspektasi.
Kualitas daging
Komposisi utama penyusun daging adalah protein, lemak, cairan, serta aneka vitamin & mineral. Hasil bakso sendiri sangat ditentukan dari komposisi protein dan lemaknya. Makin banyak protein akan makin bagus hasil bakso, dan tentu makin banyak lemak akan bikin hasil bakso makin jelek.
Kondisi daging
Selain komposisi lemak & protein, faktor penting yang juga menentukan ada pada umur dan seberapa fresh daging tersebut. Makin lama jeda waktu sejak daging disembelih hingga dipakai, akan makin turun kualitasnya karena adanya proses rigormortis yang terjadi.
Takaran Es
Banyak yang memakai es hanya berdasarkan feeling. Takaran es yang tidak tepat akan membuat hasil bakso kamu berantakan karena banyaknya cairan yang gagal diikat dalam adonan.
Masalahnya hal ini sering jadi kendala utama karena banyak yang tidak bisa mengatur dengan tepat es yang dipakai karena diserahkan ke tukang giling.
Mengganti es dengan air
Es diperlukan dalam pembuatan bakso bukan cuma untuk melarutkan bumbu atau mempermudah proses giling adonan bakso. Suhu dingin dari es akan membantu hasil bakso lebih kenyal karena ekstraksi protein yang optimal terjadi pada suhu rendah sekitar 0-8 derajat Celcius. Ketika es diganti dengan air, akibatnya tentu hasil bakso kamu akan berubah jadi lebih jelek karena tidak tercapainya suhu yang diharapkan.
Lalu apa yang harus dilakukan?
Hal pertama yang perlu dipastikan adalah memiliki resep dengan takaran pasti, terutama untuk es yang dipakai.
Memilih kualitas dan kondisi daging mungkin akan cukup sulit, karena umumnya kita tidak bisa tahu dengan pasti kualitas daging serta sudah berapa lama jarak dari daging disembelih hingga kita pakai.
Meski demikian anda masih bisa tenang karena sebenarnya ada cara untuk membuat hasil bakso lebih kenyal meski kita susah menentukan kualitas daging, yaitu dengan menggunakan bahan tambahan seperti Takar PX 007 yang diformulasikan secara khusus untuk mengatasi tantangan & masalah diatas.
Jika Anda tertarik mencoba memakai PX 007 untuk mendapatkan hasil bakso yang kenyal dan disukai, Anda bisa dapatkan pada marketplace favorit Anda.